Herfstsalade met bietjes en geroosterde noten
Herfstsalade met bietjes en geroosterde noten
Nu de koudere dagen eraan komen moeten we ons maar verwarmen met heerlijke voedende ingrediënten! Deze salade past perfect bij de herfst door de rode bietjes, spinazie, en geroosterde noten. Lekker maar ook erg voedzaam!
Spinazie bevat veel vitamine K, goed voor onder andere botten, bloedvaten en de opname van vitamine D. Daarnaast bevat het vitamine A, foliumzuur, vitamine C, ijzer, magnesium.
Dit gerecht bevat veel (verschillende) antioxidanten. Antioxidanten gaan schade in het lichaam tegen en helpt je lichaam bij herstel.
De noten en pompoenpitten zijn een goede bron van eiwitten die erg belangrijk zijn voor de bouw, herstel en ook energie voor het lichaam. Daarnaast bevatten ze vitaminen, mineralen en antioxidanten die het lichaam nodig heeft.
Zo heb je toch weer aardig wat groenten binnen!
Tip: ook lekker met een beetje verse boerenkool erdoorheen.
Ingrediënten
- 200 gr spinazie
- 1 biet rauw
- Halve wortel
- Flinke hand gemengde noten
- Klein handje pompoenpitten
- 4 el olijfolie
- 2 el balsamicoazijn
Zo maak je het
- Verwarm de oven voor op 170 graden.
- Snij de biet in dunne plakken en snij het in halfjes. Snij de wortel in schijfjes. Meng de biet en wortel in een schaal.
- Mix de olijfolie en balsamicoazijn in een klein schaaltje. Doe de helft bij de wortel-bietmengsel. Voeg wat Italiaanse kruiden toe en mix goed door elkaar.
- Verspreid over een met bakpapier beklede bakplaat. Zet 20-25 minuten in de oven. Hussel halverwege nog even en voeg de notenmix toe.
- Doe de spinazie in een schaal en mix met de rest van de dressing.
- Als de wortel en bieten klaar zijn laat je ze nog even kort afkoelen. Voeg dan toe aan de spinazie samen met wat pompoenpitten.
Wil je begeleiding bij jouw voedingspatroon om van klachten af te komen? Boek hier een consult.
