Rodekoolsalade met wortel
Challenge: eet meer groenten! Heb je bepaalde klachten waar je niet van af komt of heb je een auto-immuunziekte? Probeer eens om meer groenten te eten, ook ter preventie van. Volgens het Terry Wahls eetpatroon kun je klachtenvrij zijn van auto-immuunziekten als je 9 koppen groenten per dag eet! Hoe mooi is dat? Alleen… dat zijn er wel echt heel veel. Ik zeg altijd begin gewoon klein. Elke stap die je neemt om meer groente te eten helpt je al gezonder te worden en vooral te voelen. Eet je normaal alleen groenten bij het avondeten? Probeer ook groenten toe te voegen bij je lunch. Bijvoorbeeld deze lekkere lunchsalade (kan ook heel lekker zijn als ontbijt).
Dit heb je nodig
- Halve rode kool
- 1 wortel
Voor de dressing
- 1 eetlepel mosterd
- 1 theelepel honing
- 1 kleine eetlepel mayo
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel azijn
- Handje gemixte pitten zoals zonnebloempitten en pompoenpitten
- Handje rozijnen
- beetje peper
Zo maak je het
- Snij de kool in kleine stukjes
- Was de kool onder de kraan en masseer het een beetje in, dan wordt het minder hard en taai
- Rasp de wortel en mix dit met de rode kool in een schaal
- Mix alle ingredienten voor de dressing en meng het door de salade
- Voeg de pitten en rozijnen toe
Geniet ervan!
Gezonde effecten
Koolsoorten
Koolsoorten zijn ontzettend gezond. Zo is deze familie een goede beschermer tegen kanker door de glucosinolaten die de kolen bevatten. Vooral bij het snijden komt dit stofje vrij. Daarnaast zit het boordevol met vitaminen en mineralen, vooral vitamine C, B, ijzer en calcium. Rode kool staat er om bekend dat het erg goed is voor de botten en het hart. Het bevat namelijk veel antioxidanten die ontstekingen tegengaan. Vooral sulforafaan, een zwavelrijke stof, gaat ontstekingen tegen. In onderzoek is aangetoond dat mensen met Artrose en vrouwen die net zijn bevallen veel baat kunnen hebben bij de bladeren van deze kool. Het neemt namelijk veel pijn weg. Daarnaast bevatten kolen het stofje DIM. DIM zorgt voor de afbraak van het hormoon oestrogeen, waar veel mensen een teveel van hebben. Voorbeelden van symptomen bij een teveel aan oestrogeen zijn: heftige klachten bij menstruatie, straie, cysten, migraine en vetophoping op de benen.
Het hele jaar door kun je koolsoorten eten, ze zijn in elke maand lokaal beschikbaar en ze hebben weinig bestrijdingsmiddelen nodig. Kies bij voorkeur voor biologische kolen deze bevatten nog meer gezonde stoffen en minder schadelijke stoffen. Deze kolen behoren tot de koolfamilie: rode kool, groene kool, witte kool, paksoi, spruiten, boerenkool, broccoli, bloemkool, zuurkool, koolrabi, bimi, palmkool, romanesco en spitskool.